Količina soli koja se dodaje kiseli kupus zavisi od ličnog ukusa i recepta koji pratite. Međutim, tipično, za pripremu kiselog kupusa, koristi se oko 1,5-2% soli u odnosu na težinu kupusa. Evo kako biste to izračunali za 50 kg kupusa:
- Prvo, izračunajte koliko je 1,5-2% od 50 kg.
- Za 1,5% soli: 0,015 x 50 kg = 0,75 kg soli
- Za 2% soli: 0,02 x 50 kg = 1 kg soli
Dakle, za 50 kg kupusa, možete koristiti između 0,75 kg (750 grama) i 1 kg soli, u zavisnosti koliko slan želite da bude kiseli kupus. Ovo su opšti smernice, pa možete prilagoditi količinu soli prema sopstvenim preferencijama.
Napomena: Prilikom pripreme kiselog kupusa, takođe ćete koristiti vodu, a proces fermentacije će dodatno uticati na ukus i teksturu. Takođe, preporučuje se da koristite morsku so ili konzervans bez joda kako biste izbegli potencijalne neželjene efekte joda na fermentaciju.