Kiseli kupus je ukusna fermentisana namirnica koja je popularna u mnogim kuhinjama širom sveta. Evo kako možete da pripremite kiseli kupus kod kuće:
Sastojci:
- Glavica kupusa
- So
- Začini po izboru (npr. lovorov list, biber u zrnu, kumin, itd.)
Uputstvo:
- Priprema kupusa:
- Očistite spoljni listovi kupusa i operite ga temeljno.
- Izrežite kupus na četvrtine i odstranite tvrde središnje delove.
- Tanko naseckajte preostali kupus.
- Dodavanje soli:
- Stavite iseckani kupus u veliku posudu i posolite ga. Količina soli zavisi od vašeg ukusa, ali obično se koristi otprilike 1-2% težine kupusa. Na primer, za 2 kilograma kupusa, koristite 20-40 grama soli.
- Temeljno izmešajte kupus i so. Sol će izvući vodu iz kupusa i stvoriti tečnost koja će ga fermentisati.
- Pritisak i težina:
- Stavite težinu (može biti čista, sterilna tegla napunjena vodom) na kupus kako biste ga pritisnuli prema dnu posude. Ovo će pomoći da kupus ostane potopljen u sopstvenom soku.
- Pokrivanje:
- Pokrijte posudu čistim krpom ili gazom kako biste sprečili ulazak nečistoća.
- Fermentacija:
- Ostavite posudu na sobnoj temperaturi (oko 18-24°C) da fermentiše. Vreme fermentacije varira, ali obično traje od nekoliko dana do nekoliko nedelja. Možete probati kiseli kupus tokom tog vremena da biste odredili kada je postigao željeni ukus.
- Čuvanje:
- Kada je kiseli kupus postigao željeni ukus, možete ga preseliti u staklenku i čuvati u frižideru. Hladnoća će usporiti fermentaciju i produžiti rok trajanja.
Kiseli kupus je odličan kao prilog raznim jelima ili kao sastojak u salatama i sendvičima. Takođe, bogat je probioticima i može biti koristan za probavno zdravlje.