Kiseli kupus u glavicama je tradicionalna i popularna konzervirana namirnica u mnogim kulturama. Evo kako se obično kiseli kupus u glavicama:
Sastojci i materijali koje ćete trebati:
- Glavice svežeg kupusa
- So (ne jodirana)
- Velika posuda ili bure za kiseljenje
- Težina (kamen ili drugi teret)
- Plastična folija ili krpa
- Voda
Koraci za kiseljenje kupusa:
- Priprema kupusa:
- Uklonite spoljne listove kupusa i operite ga temeljno.
- Secite glavice kupusa na četvrtine ili osmine, uklanjajući tvrde delove kod korena.
- Priprema soli: Za pripremu kisele kupusne soli koristi se posebna vrsta soli koja nije jodirana. Možete koristiti morsku so ili sol za kiseljenje.
- Slaženje kupusa u posudu: Stavite sloj naseckanog kupusa u posudu ili bure, a zatim pospite sloj soli preko kupusa. Ponavljajte ovaj postupak dok ne potrošite sav kupus.
- Tampiranje i težina: Tampirajte kupus što je jače moguće kako biste iz njega izvukli višak vode i stvorili sočnu sredinu za kiseljenje. Zatim postavite težinu (kamen ili drugi teret) preko kupusa kako biste ga održali potopljenim u sopstvenom soku.
- Pokrivanje i ostavljanje da se kiseli: Prekrijte vrh posude plastičnom folijom ili krpom kako biste sprečili pristup vazduha. Ostavite posudu na sobnoj temperaturi da se kupus kiseli. Proces kiseljenja traje obično 2 do 4 nedelje, zavisno o željenom stepenu kiselosti.
- Provera i skladištenje: Periodično proveravajte kiseli kupus tokom procesa kiseljenja. Kada dostigne željeni ukus i kiselost, možete ga prebaciti u staklene tegle i čuvati u frižideru kako biste usporili proces kiseljenja.
Kiseli kupus u glavicama je odlična prilog mnogim jelima, posebno u tradicionalnoj kuhinji. Kiseljenje je način konzerviranja kupusa koji može produžiti njegov rok trajanja i doprineti različitim jelima svojim bogatim ukusom.